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【转载】一次性尝尽全中国不同地域不同风味面食点心  

2016-09-12 14:12:35|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一次性尝尽全中国不同地域不同风味面食点心 - 嫣紫Midi - 嫣紫的旅行摄影日记
 
一次性尝尽全中国不同地域不同风味面食点心 - 嫣紫Midi - 嫣紫的旅行摄影日记
 
面面俱到面食文化节在上海豫园已经开幕一周了,作为面食控的我,当然不会放弃这一次性尝尽不同地域不同风味面食点心的机会,背起相机,我就风尘仆仆的赶过去了。

来到豫园中心广场,只见现场摊位整齐排开,来自晋、皖、鄂、豫、江、浙、吉、内蒙古、黑龙江等十余省的几十款经典面食在这里PK,除了美食之外,最重要的还能看到各种现场表演。逛了一圈下来,觉得这还是一次比较靠谱的美食节,所以推荐给大家,还没来得及去的童鞋也别着急,活动会持续到16号,但要抓紧了哦。

一次性尝尽全中国不同地域不同风味面食点心 - 嫣紫Midi - 嫣紫的旅行摄影日记
 
下面就盘点几个嫣紫觉得比较不错的美食吧

靖江蟹黄罐汤包  15元/个

在古代尚无冰箱的情况下,扬州厨师发明了用凝固的肉汁制作汤包,这应该是一种了不起的创造。而在汤包中,江苏靖江的蟹黄汤包是最有特色的,蒸熟的汤包雪白晶莹,皮薄如纸,几近透明,稍一动弹,便可看见里面的汤汁在轻轻晃动,使人感到一种吹弹即破的柔嫩。再用吸管小心戳破皮子,轻轻吮吸,便满口的蟹香和肉汁香,难怪这里的队伍一直排得那么长。

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港式蟹黄灌汤包  19元/个

美食节里的灌汤包摊位有好几个,除了上面介绍的靖江蟹黄灌汤包外,嫣紫还推荐这个港式蟹黄灌汤包,与靖江不同的是,港式的个头略小,但是在面皮中加入了各种蔬菜,使得汤包呈现了五彩缤纷的色彩,甚是惹人爱,价格也略贵。
 
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衢州邵永丰麻饼  3元/个

作为浙江省非物质文化遗产,衢州麻饼的工艺颇为精湛,其中特别的“上麻“程序,无须动手摆放,数十只麻饼忽而排列整齐、忽而腾身而起,银光飞舞之间,芝麻便自动附着在了麻饼之上。据说全国会这门手艺的人不超过50人,这次在面食节现场就可以看到,真是大饱眼福。上麻之后的麻饼经过特别烘制后香脆诱人、风味独特。
 
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云南石磨手工刀切香米皮  15元/客

全场排队队伍移动最慢的,就数这个摊位了。这可是云南丽江一带颇受欢迎的石磨手工刀切香米皮。整个过程从传统石磨研磨开始,用磨出的洁白米面浆,蒸制出一张张硕大的、晶莹剔透的米皮,用刮板一张张的刮下之后,用刀切成条,最后加入各色调味,鲜香诱人。
 
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河南拉丝汤打粉  10元/客

河南人的面不是都用拉的,这不,一名师傅正用小锤子通过特制容器敲打着面团,粉条落入沸腾的水中,烫熟便制成了河南拉丝汤打粉,晶莹剔透,极富嚼劲,配上牛肉等配料,可谓相得益彰。
 
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印度飞饼  20-30元/只

有印度飞饼在的地方,就会有大批围观的人,那个气氛自然是热闹非凡。所以我始终觉得,印度飞饼的观赏和娱乐性,要远远高过它的美味。一个小小的面团,在印度师傅的手中抛甩、旋转、腾空,几秒钟时间就变成了薄纸一般,撒葱花、加鸡蛋、包入香蕉、菠萝、榴莲,短时间就成就了一道异域美食。
 
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安徽毛豆腐 10元/6块

“豆腐长毛了啊!安徽毛豆腐!豆腐长毛了啊!”摊主们一边在油锅里煎着豆腐,一边是这么吆喝着的。这毛豆腐是徽州地区汉族传统名菜,是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸,故经烹饪后味特鲜。
 
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西安黄桂柿子饼  5元/只

得名于清康熙年间西安最为著名的化觉巷小吃一条街的黄桂柿子饼,是选用新鲜柿子、面粉及糖桂花以秘法烹制而成的。其中的柿子需用临潼县产的火晶柿子,果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核,肉质致密,多汁。用它做出来的柿子饼粘糯柔软、甘甜芳香、色泽金黄。
 
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西安炒凉粉  12元/碗

同样来自西安的炒凉粉,恐怕是很多陕西人心目中世界上最好吃的东西。那一锅粉糊煮好,倒入一干净脸盆中,待其自然凝固,成凝胶,似果冻,然后倒扣至案板上,切小块炒之,色黄喷香,吃时烫嘴暖心。
 
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生煎  10元/3只

作为上海人,嫣紫说生煎可以说一整篇。肉馅汤少,收口朝上,底略厚的,叫清水生煎。肉馅汤多,收口朝下,皮较薄的叫混水生煎。这次面食节里的这一盘,看着样子像清水生煎,所以吃之前就能想象,一口咬下去并不会有喷溅的汤汁,而最美味的应该在这焦香的底子上。小时候吃生煎,总是把皮咬掉还总嫌肉馅太大,抢着那一块浸满肉汁的脆底,觉得生煎只要这点就足矣。
 
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李连贵熏肉大饼  12元/只

熏肉大饼是吉林省四平市著名的汉族传统风味小吃之一,熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹在饼内起层。其饼皮面金黄、圆如满月、层层分离、外酥里嫩、滋味浓香,其肉色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾。
 
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其他美食

筋道滑润、鲜香爽口的山西河捞面;做工精细、口味独特的无锡鸿运大包;形如雀笼、壮实饱满的广州特大叉烧包;细化柔韧、骨汤香浓、虾子鲜香的安徽芜湖虾子面;小巧精致、松软鲜美的扬州三丁包;原汁原味、馅料富足、入口醇香的哈尔滨特色水饺;鲜香绵软、唇齿留香的南汇下沙烧卖……面食节现场还有更多的特色面食,嫣紫就不再一一介绍啦,赶紧奔跑起来,去豫园吃面食啦!

神龙荞麦河捞面
 
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叉烧包
 
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老北京爆肚
 
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酱香田螺
 
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香辣蟹
 
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烤鱿鱼
 
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蚵仔煎
 
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牙签肉
 
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老外也要尝一尝
 
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面面俱到面食文化节

时间:11月2日-11月16日 9:00-18:00
地址:上海豫园旅游商城中心广场
交通:地铁10号线豫园站3号口

本文作者:

嫣紫
生活享乐家
国家西点师、国家摄影师
作品:
《寻味 舌尖上的乡愁》作者(合著)及编委
《韩餐厅指南上海版》评审及摄影

新浪微博:@嫣紫Midi
网易博客:
http://yzdiydiy.blog.163.com/
Email:midi_ding@126.com
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